庄内グルメモリアル♪

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今日のお弁当

「セロリの葉のサラダ」「セロリ浅漬け」「南部どり照焼き風」など





今日もボチボチいきましょう


  

4/15の晩のごっつぉ！

いずれ行かなくてはと思っていた「満月の日」（満月ワインバー）


システムとしては、好きなワインの番号を云うと、 山田ルイ53世チョイ似のお方（笑）が、

テーブルまで注ぎに来てくれて、料理は下のメニューの満月セットが順番に出てくる


ワインは飲んだものが、分からなくなるとイケないので、上から順に飲んでいった。

飲み慣れた750mlボトルではなく、マグナムボトル（1500ml）の重厚なボトルだ。


ほとんど、旬のおいしいものが勢揃いで、何もいうことはないんだけど、

今回は「川マス」について、少し書いてみたい


ここで云う「川ます（川鱒）」とは、庄内地域独特の言い回しで、

「サクラマス」が川に戻り遡上して来たものを云う。

一説によると、最上川の落野目辺りで獲れたものが最高級品と云われている。

川に遡上してからすぐのものではなく、川に馴染んできた頃のモノが最も美味しいと云う。

その距離が河口から程よく離れた落野目という訳だ。


それに限らず、酒田の人は「川ます（川鱒）」と聞けば、

少々懐が寂しくなってまでも、食べたくなる人は少なくないはずだ。

通常、１切で1200円程度が相場だろうか。

「川マス（川鱒）」を１本買ったら、タイヤの４本は買えるのではないか（笑）


食道ささきの大将も、「川マス（川鱒）」赤字の商品だと話していたが、

ワインや他の食べ物で元はガッチリマンデーに違いない


そして、釣りのターゲットとしても、もっとも釣れない魚の代表格。

５年やっても釣れない人は釣れないし、釣れる人は１日で３本も釣ると云うから不思議だ。


そもそも、渓流魚のヤマメが川を下り、海に出て身がオレンジ色になり、

味もヤマメのそれとは格段に美味しくなるという時点でミステリー。


また、オスやメスしか海に出ていかないというのも俗説だと思う（サクラマスにはオスもメスもいる）し、

比率で昔はメスの方が多かったというが、あまりオス・メスの比率も今では半々に近いような気がする。


食べる方に話を戻すと「ルイベ」という食べ方は元々は「アイヌ独特の食べ方」である。

鮭の保存法として、長期保存できるので昔からあった手法らしいが、

鮭・マスにいる寄生虫を退治する効果と、それが理由で生では食べない鮭・マスを

生に近い形で素材の味を味わえる唯一の方法だと思う


ということで、「川マスのルイベ」はその上質な脂とともに口の中でホロリととろけたのだった


ちなみに、日本のワインのビンは720mlで、外国の750ml瓶より少し小さいサイズだが、

750ml = 1/5ガロン　（ワインの樽は１バレル=６０ガロン）

720ml = 約４合

という理由からである








今日も、ごっつぉさーん！





食道ささき
酒田市 本町1-6-6 川辺の館 1F
TEL:0234-26-8106
営業時間 18:00〜21:00(L.O)



  

昨日の晩のごっつぉ！

「麻婆春雨」「昆布佃煮」「イトヨ佃煮」「わかめスープ」


今日も、娘が「麻婆春雨」頑張ってくれた

ひき肉も自分で買ってきた


「昆布佃煮」は、「イトヨ佃煮」でダシ昆布のリメイク


やはり、前の日に電話して明日の夜必要なものは？

と云われてもピンと来ないのかもしれない。

その日の19時～19時半の到着で、材料が間に合えば問題ないんだけど…。


そんなこんなで、今日もまわってゆく…





今日も、ごっつぉさーん！


  

今日のお弁当

「エビチリ」「南部どりチキンサラダ」「銀鮭焼き」


昨晩買った値下げのエビで、エビチリ。

量が少ないので、キャベツを敷いて上げ底とした。

サラダチキンは、いつ使おうかと思っていたが、

日付を見たら即出番で、キュウリと人参と和えて、

味見をしたら思いの他、パサっとしていたので、オリーブオイルを追加。

鮭の切り身も、この部分を切れば、どちらの弁当にもジャストインするところが分かってきた。

日々同じようなことを繰り返しているようでも、

自分で上達していると感じられる時は、本当に実力がついてきている時のような気がする





今日もボチボチいきましょう



  

昨日の晩のごっつぉ！

「大根とこんにゃくのピリ辛煮」「揚げないコロッケ」「浅羽かれい煮け」「イトヨ佃煮」「スナップさやの味噌汁」


「大根とこんにゃくのピリ辛煮」「揚げないコロッケ」「スナップさやの味噌汁」を

娘が作ってくれ、

「イトヨ佃煮」は、σ(^_^)が前に作っていて、

「浅羽かれい煮け」は購入


この日は、日本酒にピッタリな感じでまとまった






今日も、ごっつぉさーん！


  

今日のお弁当

「うどとツナときゅうりのサラダ・うどの皮の金平・うどの天ぷら」


今日はハウスものですが「独活(うど)」づくし！

最近、知ったんだけど、うどって「独活」って書くんだよね。

朝活、就活、婚活、終活…最近では産活まであるらしい





今日もボチボチいきましょう
  

今日のお弁当

「大根とこんにゃくの甘辛煮」「シイタケのマヨチー焼き」「スナップさや」など…


昨晩、一番手前に入れるものがないとつぶやいたら、

娘が「大根とこんにゃくの甘辛煮」を作ってくれた。

三つ葉がそろそろくたびれて来たので、卵焼きの中に巻いてみた。





今日もボチボチいきましょう


  

昨日の晩のごっつぉ！

「赤魔斬」「おから煮」「肉豆腐」「心太」「あさり味噌汁」


日本酒のストックが結構あって、今頃「赤魔斬」を冷蔵庫からゴソゴソと取り出した。

いつもの発泡酒（のどごし生）が冷えていなくて、

「おから煮」「肉豆腐」「心太」「あさり味噌汁」とくれば、日本酒の出番


「おから煮」は、前日の朝作ったものだし、簡単に「肉豆腐」と「あさり」で

さすがに心太はの季節先取り感はあるが、

もう服屋さんは半袖を売ってると思えば、早くもないか…。





今日も、ごっつぉさーん！


  

今日のお弁当

「中玉トマトinタラマヨ&inキャベツタラマヨ」「イトヨ佃煮」「塩鮭みりん漬」


「中玉トマトinタラマヨ&inキャベツタラマヨ」意外に時間かかる

焦ってます





今日もボチボチいきましょう。






  

今日の昼間のごっつぉ！

イタリアンレストラン アンジェロの「季節の味覚ランチ」


「帆立の前菜」「ホタルイカとドライトマトのパスタ」「山菜のサラダ」「ライ麦パン」

「本鱒（サクラマス）のヴァポーレ 桜の塩漬け添え」「ドルチェ」


今日は、大事な方との食事だったので、色々と迷ったけど、

やはり自分の味覚に合った切り札のアンジェロをチョイス


本鱒（サクラマス）に桜、ホタルイカ、山菜（ウルイ・ゼンマイ・わらび・タラの芽）と

春の食材をフルラインナップ


いつも思うのだけれど、買い物する時点から、家庭の料理は始まっていて、

レストランだったら、素材を仕入れるところから、既に料理は始まっている。


やはり、基本は旬。そして、地元食材。

季節の美味しいもの・その土地のものを食べずして、

その季節・住んでいる地域を素通りしては、

その季節・その地域に対して失礼なことだと思う


食べ物にはそれぞれシュンがあって、それぞれの最適期にその鮮度の落ちぬうちに

調理をするのが一番うまい食べ方であるが、考えてみるとこれが案外難しい。（中略）

…年中店頭に食べ物が並べられて、果物と云わず野菜と云わず時を慊わず

食べられるとあっては…（「伊藤珍太郎・庄内の味」序より）





今日も、ごっつぉさーん！





イタリアンレストラン アンジェロ
酒田市幸町1-10-20
日新開発ビル1階（旧 酒田東急プラザビル）
TEL0234-28-9115
●ランチタイム
11:30〜14:00（LO)
●ディナータイム
10名様以上からの予約。
●定休日:火曜日（祝祭日営業）