庄内グルメモリアル♪

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ふと、ここに来て「ちぢみ菜」と呼ばれるものが、複数あることに気がついて、

危うくσ(^_^)も間違えてしまうところだったので、整理しておくことに…



庄内の在来作物のちぢみ菜　《鵜渡川原のちぢみ菜と地元で云われている》　

チヂミ菜は茎立ち菜の一種。

だいこんの葉・タンポポの葉のようにギザギザの切れ目が入り、周りが縮れている。

自家採種なので雑種交配を防ぐため、種子用のちぢみ菜は

収穫せずに別の場所に移植し育てられている。

ほのかな甘味が特徴。おひたし、炒め物に適している。





一般のちぢみ菜　《雪菜（ゆきな）・縮み雪菜とも云う》

アブラナ科アブラナ属。

中国から導入された漬菜で、肉厚で濃い緑色の葉が縮れている。

葉は柔軟で甘み強く、煮食、油いため用として美味。おひたしでも。

仙台や米沢で主に栽培されているということだが、

あくまで特産ということで、それ以外に栽培している地域も多い。





誤解を招きそうな時は、上を「鵜渡川原のちぢみ菜」もしくは「在来作物のちぢみ菜」と、

下は、「雪菜（ゆきな）のちぢみ菜」もしくは「雪菜」と、

呼ぶことにしよう

というか、区別が必要な人との会話になった時だけど…






  

今日の弁当

「春キャベツと豆のサラダ」「鰯のベッカフィーコ風」「長いものベーコン巻き」


ちょっと、飛ばしすぎかな？と思いつつ、

某調理師学校の先生に褒められると、

ますますやる気が出て来るから不思議


ちなみに、鰯は昨日の帰りに値下げになっていた２尾で80円の品

丸のまま買ってきて、捌くのはちょっと手間だけど、自分を磨くために





今日も、いってきます( ･∀･)ﾉ