庄内グルメモリアル♪

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11/17の昼間のごっつぉ！

迷った時は、ここがσ(^_^)の基本！

味好本店の「みそラーメン」

σ(^_^)のブログには何度も登場しているので

何も書くことはないんだけれど、

それではブログにならないので…同じような事でも書くとしますか


コシのある「やや縮れている太麺」に、少しピリ辛のこってり味噌スープ！

チャーシューは、少し歯ごたえが残っていて、いわゆるトロトロチャーシューではない。


いわゆるあっさり中華ではなく、

少し元気を取り戻したいとき、こってり系のこのラーメンがベスト




今日も、ごっつおーさん！


味好本店
酒田市東町1-17-1
0234‐24‐7911
営業時間１１：００～１５：００／１７：００～２０：３０
土・日・祝祭日は１１：００～２０：００
定休日:無休


  

夜はどうしても、σ(^_^)の帰宅は１９時以降、少し買い物をすると、２０時近くになってしまう。

テスト期間ということで、比較的早く帰ってこれる娘が、25、27、28日と夕飯を作ってくれている。

25日は、イカ入りエビチリ・豆腐のサラダ。

26日は、勉強しなさいと云って、お惣菜を買ってきた。

27日は、かぼちゃコロッケ・かぼちゃのスープ。

28日は、鶏の照り焼き風・かぼちゃのリメイク。





出来上がる寸前のところで、σ(^_^)は帰ってくるんだけど、

プレッシャーに負けずに、初心者らしい料理をこさえてくれる。

σ(^_^)にも、誰にも真似できない、オリジナルの料理だ。


σ(^_^)と娘とで、カミさんのいない分、日々カバーしようとしているが、完全にカバーする必要はない。

頭では分かっているんだけど、いざ取り掛かるとそうはいかない。

片付けを始めると、片付け終わるまでやってしまうのに結構似ている。


部活のないテスト期間だから、何も云われなくてもやってるんだと思うが、

２人とも倒れるとイケないから、そろそろ手抜きをして外食など織り交ぜて行くべきかもしれない。

しかし、娘もσ(^_^)も、つまらない意地を張り続けている。


今日も、ごっつぉさーん！
  

11/23の昼間のごっつぉ！

１ヶ月ほど前から、カミさんと娘と３人で予約を入れていたのに、

カミさんは入院のためにキャンセルとなってしまい、娘と２人ででかけた。


食のイベントで、アルケッチャーノの料理は、少し食べたことがあるが、本格的なコースは初めて。

物の本やテレビで、奥田さんの料理がどんなものなのかは、

少しばかり予備知識として頭に入っていたが、足し算じゃなくて、引き算の料理だと感じた





物の本の表現を借りれば、素材のよさを引き立てる料理

なので、味付けはシンプルで、それゆえ７種類もの塩が必要になるのだろう…。

誰も、トライしなかったし、やらなかった料理

例えば、イワナとヒラメとぶどう（ハニーシードレス）は合わせることはまずない。

例えば、甚五右ヱ門芋はゴルゴンゾーラと合わせてグラタンにはしない。

素材と素材を組み合わせて、新しい世界を創っている





にしても、合計１３品を２時間以上かけてゆっくり食べた。

こんなにゆっくりお昼を食べるなんて初めてのことかもしれない…





カミさんも、さぞ食べたかっただろうな…



鶴岡市下山添一里塚83
TEL0235-78-7230
定休日:月曜日
Lunch 11時30分－14時00分（L.O.）
Dinner 18時00分－21時00分（L.O.）


  

昨日の晩のごっつぉ！

白菜を処理しなくちゃということで、鍋で攻めることにして、

冷蔵庫を見ると、鶏もも肉があったので、「塩ちゃんこ鍋」に～

カミさんがいない暗い？ムードを払拭すべく、人参は飾り切りに初挑戦

男の料理は気合だぜ





で、鍋にはロゼでしょ

今回は、「高畠ワイン マスカットベリーA・ブラッシュ」

高畠ワイナリーは、「嘉-yoshi-スパークリングシャルドネ」など、

今年国産ワインコンクールでも銀賞を受賞するなど、実力のある伝統ワイナリー。

「嘉-yoshi-」の中でも、オレンジマスカットがとても美味しいので、

ぜひ見かけたら試してみてほしい。





今日も、ごっつぉさーん！  

11/11に漬けた「温海かぶ甘酢漬」。

σ(^_^)の知っている漬け方が２種類あって、どちらも甘酢漬けなんだけど、

切って漬ける「切り漬」とそのまま漬ける「丸漬け（本漬け）」である。


切って漬けるのは、漬け汁や酢が早く作用するので、４～５日ほどで食べられるようになる。

早く食べたいためにカットして漬ける訳で、そのまま漬ける場合は、２～３週間ほどで食べ頃となる。

また、切って漬けたものより、丸ごと漬けた方が、長期保存に向くし、個人的には美味しいと思う。


温海かぶの他にも、庄内周辺には、在来種のかぶが２０種類ほど存在するが、

焼畑で作られることが多く、いわば化学肥料を使わない栽培方法で、

これを自分で漬け込むと、化学調味料や保存料などの余計な物が入らず、

美味しい漬物が出来る。

漬物の中でも、手軽に出来る甘酢漬けなので、興味のある方はぜひ試して欲しい。

レシピは、こちらから

生のかぶは、道の駅あつみしゃりん（上記ページ参照）で１キロ・300円～（相場により変動）入手可、地方発送も可能。





商業品種の野菜（F1種）と違って、温海かぶなどの在来作物は、今でも生産者が種を採取し栽培している。

一方、現在流通している野菜のほとんどは、生産者が種を採取せずに種を種苗会社から買っている。

しかも、その種は９０％以上海外から輸入されているという事実をご存じだろうか？

日本の食料の自給率が４０％と云われている現在、種の輸入という現実を勘案したら、

実質はもっと低く３０％とも云えるのではないだろうか。





先ほどの荘内日報のリンク先で、五十嵐源喜さん（生産者）の話が掲載されているが、

σ(^_^)が毎年漬け込んでいるのも、生産者の中でも腕がいいと評判の五十嵐さんのもの。

温海かぶといえば、一霞地区と云われるほどで、

いわゆるだだちゃ豆は白山地区が有名なのと同じである。

この地区の中でも五十嵐さんは、最高齢で後継者もいないという話である。

いつまで、五十嵐さんの蕪を漬けて食べられるだろうか…。





そんな事に想いをめぐらせながら、漬けた温海かぶも食べ頃になり、

食卓に毎回上がってくるのだが、子供たちの口には合わないのか、

σ(^_^)だけが毎回食べている。

ややほろ苦く、歯ごたえのある独特の味は、R-28指定と云ったところだろうか（笑）。


今日も、ごっつぉさーん！


道の駅「あつみ」しゃりん
鶴岡市早田字戸ノ浦606
電話：0235-44-3211
FAX： 0235-44-3212
5月～8月／午前8時～午後6時
9月～4月／午前8時30分～午後5時30分
休み：毎月最終水曜日（７、８月は営業）12月31日・1月1日


  

カミさんが、弁当を詰めてくれなかったら、お昼は外食というパターンを

ずっと続けて来たが、今回は長期戦になりそうな気配なので、

昨日産まれて初めて、弁当なるものを詰めてみた。


思ったより弁当箱は狭く、卵焼きも高さを考慮しなくちゃいけないなど、

配慮と技術が必要なことがよくわかった（笑）。


朝にすべて作業を押し込むのは、キツイので昨日の内に

ほうれん草ともって菊で、ゴマ和えと海苔で巻いたものを作って置いた。


朝、何やら物音で目が覚めると娘が弁当を詰めていた

「30分で詰められた～」というけど、

それは、前日の準備をしておいたからだよーん


ということで、娘にしっかりと美味しいところを持っていかれたのでした





今日も、ごっつぉさーん！  

今日の昼間のごっつぉ！（の一部）

あまり病院に来ることはないんだけれど、カミさんが入院してしまったので、

ここ２日連続して、日本海総合病院の中にある「カフェ・コア」のパンをお昼に食べている。

病室で食べられるものの選択肢の中では、パンは便利なものだと思う。

だいぶ前にも「カフェ・コア」のパンは食べたことがあって、美味しいと感じたんだけど、

ひときわ、輝いている「パン」を今日は発見

エビと卵の米粉パンサンド（350円）

ちょっと、お高くて強気なパンではあるけれど、もしかしてだけど、

小麦アレルギーの方のために、米粉パンを用意しているのかもしれない（真意は定かではない）。





今日も、ごっつぉさーん！


カフェ・コア
酒田市あきほ町30番地
年中無休
平日　午前８：００～午後７：００
土、日、祝祭日　午前８：３０～午後５：００



  

11/10の晩のごっつぉ！

「はらこ飯」「もって菊なめこ」「ふろふき大根」「ズイキ芋入り三平汁」

秋のごっつぉの黄金パターンがこの献立だと思う

鮭を半身買いして、身ははらこ飯の具と鮭味噌粕漬に加工（鮭味噌粕漬は買えば高いから…）。

鮭の頭は、ズイキ芋やその他の野菜と三平汁に。

タイミングよく「原木なめこ」が手に入ったので、醤油漬けにしてもって菊と大根おろしで。

はららごも、自分でほぐして醤油漬けに。





下処理が結構時間がかかって大変だけれど、

手抜きじゃない家庭料理もたまには必要なのではないかと思う





今日も、ごっつぉさーん！

  

11/11の昼間のごっつぉ！

この日は、すごく荒れ模様の天気で、傘をさしても役に立たず、体の芯まで冷えてしまった

その体を温めるべく、思い浮かんだお昼は、三日月軒 中町店の「中華そば」

やはり、寒い日はあったかい汁モノがいい

もうちょっと、荒々しかった時もあるように記憶しているが、

最近、割と大人しくまとまっている味に落ち着いたような気がする





今日も、ごっつぉさーん！


三日月軒 中町店
TEL 0234-22-2162
酒田市中町2-4-7
営業時間 11：00～18：30
定休日 不定休

＊駐車場がないため、パーキング北斗（店から北西に約150mほど）を使うとよい。
　（駐車券30分がもらえる）


  

今年も、あじまんの季節がやってきた

昔は、あじまんと云わずに、「今川焼き」「大判焼き」などと云っていた気がする。

そう云えば、中町に「朝日焼き」なんてお店もあったと思う。

それにしても、この「あじまん」も、小豆がすこぶる美味しいと思う





今日も、ごっつぉさーん！