庄内グルメモリアル♪

11/11に漬けた「温海かぶ甘酢漬」。

σ(^_^)の知っている漬け方が２種類あって、どちらも甘酢漬けなんだけど、

切って漬ける「切り漬」とそのまま漬ける「丸漬け（本漬け）」である。


切って漬けるのは、漬け汁や酢が早く作用するので、４～５日ほどで食べられるようになる。

早く食べたいためにカットして漬ける訳で、そのまま漬ける場合は、２～３週間ほどで食べ頃となる。

また、切って漬けたものより、丸ごと漬けた方が、長期保存に向くし、個人的には美味しいと思う。


温海かぶの他にも、庄内周辺には、在来種のかぶが２０種類ほど存在するが、

焼畑で作られることが多く、いわば化学肥料を使わない栽培方法で、

これを自分で漬け込むと、化学調味料や保存料などの余計な物が入らず、

美味しい漬物が出来る。

漬物の中でも、手軽に出来る甘酢漬けなので、興味のある方はぜひ試して欲しい。

レシピは、こちらから

生のかぶは、道の駅あつみしゃりん（上記ページ参照）で１キロ・300円～（相場により変動）入手可、地方発送も可能。





商業品種の野菜（F1種）と違って、温海かぶなどの在来作物は、今でも生産者が種を採取し栽培している。

一方、現在流通している野菜のほとんどは、生産者が種を採取せずに種を種苗会社から買っている。

しかも、その種は９０％以上海外から輸入されているという事実をご存じだろうか？

日本の食料の自給率が４０％と云われている現在、種の輸入という現実を勘案したら、

実質はもっと低く３０％とも云えるのではないだろうか。





先ほどの荘内日報のリンク先で、五十嵐源喜さん（生産者）の話が掲載されているが、

σ(^_^)が毎年漬け込んでいるのも、生産者の中でも腕がいいと評判の五十嵐さんのもの。

温海かぶといえば、一霞地区と云われるほどで、

いわゆるだだちゃ豆は白山地区が有名なのと同じである。

この地区の中でも五十嵐さんは、最高齢で後継者もいないという話である。

いつまで、五十嵐さんの蕪を漬けて食べられるだろうか…。





そんな事に想いをめぐらせながら、漬けた温海かぶも食べ頃になり、

食卓に毎回上がってくるのだが、子供たちの口には合わないのか、

σ(^_^)だけが毎回食べている。

ややほろ苦く、歯ごたえのある独特の味は、R-28指定と云ったところだろうか（笑）。


今日も、ごっつぉさーん！


道の駅「あつみ」しゃりん
鶴岡市早田字戸ノ浦606
電話：0235-44-3211
FAX： 0235-44-3212
5月～8月／午前8時～午後6時
9月～4月／午前8時30分～午後5時30分
休み：毎月最終水曜日（７、８月は営業）12月31日・1月1日