庄内グルメモリアル♪

2/3の晩のごっつぉ！

「寒だらとほうれん草のキッシュ」「寒だらと牡蠣のグラタン」「寒だらのどんがら汁」

「温海かぶ甘酢漬」「ローストビーフ」「アルザス キュヴェ・アン・ロール・ゲヴェルツトラミネール」


今期の寒だらの食べ納めはこんな風にしようと思っていた。

ひらめいた時に、手帳にメモするほどだから、

何か頭の中に引っかかるものがあったのだと思う。

庄内浜文化伝道師の１人としても、寒だらは思い入れのある素材だ


手帳には「牡蠣と寒だらと何か葉物のグラタン」「寒だらピッツァ」と緑のインクで書いてある。

「ピッツァ」ではなく「キッシュ」にしたけど、これはこの方が正解だったと思う。


「寒だらのどんがら汁」は、当然例のレシピで

「グラタン」と「キッシュ」に入る寒だらも、味噌粕でほんのり漬けたものを

こんがりと焼いて入れ込んだ

味噌粕はホワイトソース系に合うと思ってのひと手間


考えてみたら、ひらめいたのはアレかもしれない。

酒田日本海寒鱈まつりで、奥田シェフが寒鱈のクラムチャウダー風を出していたんだけど、

何か違うと思っていて、自分なら寒鱈をこうするぜ！と云う小さなレジスタンスなんだと思う…。





今日も、ごっつぉさーん！