庄内グルメモリアル♪

庄内の「鮭とば（鮭冬葉）」の歴史は浅いと思われる。

古くは、北海道（アイヌ民族・江戸時代）に遡ることになるが、

広く商品化されたのは、昭和50年代以降のようである。

また、「寒風干し」と云うのを酒田で見かけるが、「鮭とば」とは歴史がまた違うものだろうし、

調べ始めたらキリがないような気もするし、調べなくては気が済まないような気もする（笑）。


とにもかくにも、鮭を捌いて「鮭とば」をつくる作業をしてみた。

70～80㎝程度の大型の魚を捌くのは、切れのいい出刃包丁と

少しばかり勇気と力、そして技術が必要となる。



干すにあたっては、「秘伝のタレ」と「海沿いの寒風」が必要と云うことで、

この部分は外注でおまかせして、σ(^_^)が出来たのは、

「鮭を捌く（頭とハラワタをとる）→とば状にスライスする」ところまでだった。

２週間ほどで、「鮭とば」が完成。


そのままでは結構固いので、やはり炙って食べるのが断然、美味しい


歴史が浅いようなので、食べ方が分からない方が庄内にいても、

これはこれで、仕方がないこととは思うが、

メールの返事すら自分で出来なかったり、

別の方を通して、人の板にコメントを残したりするのは

大人げない稚拙なことだ…とブログを開くたび、今でもとても残念に思う…。


また、庄内では鮭のことを魚（ウオ）の代表として「ヨオ」と呼んでいる。

いずれにしても、自分で手間をかけて加工した食べ物には愛着があり、

いっそう美味しいと感じてしまうのは、σ（^_^）だけではないと思う…。


今日も、ごっつぉーさん！