庄内グルメモリアル♪

「だだちゃ豆」に続く鶴岡の特産物になるであろう

「雪中軟白ねぎ」を今日生まれて初めて食べた。

「雪中軟白ねぎ」ご存じの方いましたか~？


通常の「ねぎ」とは違う特殊な製法で作られている。

ブリザックと呼ばれる黒く通気性のよい素材を使い、

土の中に埋めずに「ねぎ」の白い部分を40ｃｍ以上に保っている。


通常の「ねぎ」は白い部分が土の中に埋まっているのをご存じだろうか。

話によると、土をかけられていることでストレスで辛くなるという。

土に埋まっていないことで出てくるという

甘みとやわらかさ、そしてシャキシャキ感が「雪中軟白ねぎ」の大きな特徴だ。


「軟白ねぎ」は、17～18年ほど前に、北海道から遊佐町にやってきた。

しかし、栽培方法が難しく遊佐町では栽培を断念。

鶴岡で試行錯誤の上、栽培に成功したという伝説の「ねぎ」である。



まず、生で食べても甘さを感じる。

オススメのレシピも、サラダなどの生食を筆頭に、漬物にしても甘くシャキシャキして美味しい。

首都圏への売り込み販売では、あの「下仁田ねぎ」を凌駕ししているという。


中３のアニキも小５の娘も、いただいた「雪中軟白ねぎの漬物」を高評価。

現在、「雪中軟白ねぎの漬物」は市販されていなくて、まだ試作品段階である。

今後、ヒットする気配が濃厚な商品だ。


オススメのマヨネーズ味噌（割合は7:3）でまずは食べてみた。

やはりやわらかく食感はシャキシャキしている。

次に、オーブンで焼いて塩で食べてみる。

これには、甘さが倍増してアニキも絶賛！


サラダ、酢味噌和え、天ぷらでも美味しいという。

わたし的には、焼きとりで食べてみようと思っている。


スーパーでは、生協やヤマザワでは手に入るらしい。

ハウス＋ブリザックによる特殊な栽培方法で手間暇がかかっているため

通常の「ねぎ」より価格は高いが、熱した時のこの「ねぎ」の甘さは半端じゃねぇ～。

現在は大半が首都圏で消費されているが、地産地消の昨今

スーパーや直売所で見かけたら、ぜひお試しを～。


2008.12.5　山形新聞の「軟白ねぎ」の記事



（採れたてのねぎは薄皮を剥いて袋詰めされる）


（黒い布のようなものでねぎの白い部分を覆って栽培される）


（生もイケるが漬物や火を通した方が甘味が増した）