庄内グルメモリアル♪

昨日の晩のごっつぉ！

愛媛産養殖真鯛の「鯛の姿造り」


出来ることなら、庄内浜の1.5kg程度のものを…だったんだけど、

あいにく用意してくれた庄内産ものは1.2kgで、

1.4kgの愛媛産養殖の方をチョイスした


以前も書いたかもしれないが、σ(^_^)の魚を捌く先生はYou Tube

なんとなく見てみて実際やってみる。

そして、うまくいかないところをもう一度見てみる。

その繰り返し


野球の打撃のようなもので、「腰を入れて打つ」とか「手首を使って返す」とか指導されても、

感覚的なものは、きっと繰り返しやってみて、こんな感じかな？と自分で納得するしかない。

包丁の使い方で云えば、「包丁をたてて」とか「骨が当たるところを切る」というようなものだ。


それでも、こいつらの骨は固く、身は驚くほど柔らかい。

早くキレイに捌くのは、本当に難しい。

家で捌ける回数もたかが知れているので、自分で納得できるようになるまでには、

もう、５年もかかるだろうか…






今日も、ごっつぉさーん！