庄内グルメモリアル♪

1/30を飛ばして、1/31の晩のごっつぉ！

「もつ鍋」「たこ刺し」「水曜日のネコ」「手作り醤油の実」「青菜漬」「落花生」


「もつ鍋」は、もともと福岡の郷土料理たったのが90年代に広まったので、

庄内人にとっても歴史の浅い食べ物だと思う。

完全に酒のつまみだと思うんだけど、我が家では「ごっつおの地位」に居すわっている


「たこ刺し」は気まぐれで、安かったので追加


今日は、「節分」だけど、以前に買っておいた「落花生」を少しおつまみに

以前は、「落花生」といえば、千葉の中でも「半立（はんだち）」だったけど、今年は見かけない

千葉産までで充分だけどね


「手作り醤油の実」は、昨年末に仕込んだものなんだけど、

毎日かき混ぜて、２週間位で出来ると云われていたが、

夏のように発酵せず、ようやく１ヶ月して味がなじんで来た。


他にも「麹屋」はあるようだけど、思いついた一番身近な「麹屋」は中町の「杉山麹店」。

（作り方を）「わだし教えっさげ、あんた書げ！」と云われた（笑）。


醤油の実麹５合、麹７合、で１升２合。

それに、醤油５合、酒１勺、お湯１勺、を加えて、温かいところで発酵させる。

（今回これでは明らかに足りず＋αで目分量で、醤油・酒を加えた）

（１升＝1.8039 リットル、1合 = 180.39 ミリリットル、1勺（しゃく） = 18.03900 ミリリットル）


もっと発酵が進むと、より美味しくなっていくと思う。





今回も、ごっつぉさーん！


その後も、順調に「発酵」中




杉山麹店
酒田市中町2-4-16
TEL:0234-22-0094