庄内グルメモリアル♪

南沢かぶは、尾花沢市南沢地区で古くから栽培されている在来作物

濃紅色の長かぶで、

「牛房野かぶ」「南沢かぶ」「寺内かぶ」と３種類ほど似ている種が存在している。

などと整理すると、在来作物は方言ともよく似ているかもしれない。


昨シーズンなんとか漬物（甘酢漬）の試作にこぎつけた升田かぶ。

その八幡の升田かぶの生産者に、今シーズンのアウトラインを持ち寄った。



決定する訳ではなく、ぼんやりとしていることを

ハッキリと見えるようにするのが、σ(^_^)の今の立ち位置だ。


製造する方でも、ぼんやりしていたことながら、

昨年なんとか試作をお願いすることで、

面白そうな素材だと分かってもらえたのはやはり大きい。

幾らσ(^_^)が思ったところで、σ(^_^)が作る訳ではないから、

それはやはり時の運だったり、

風がどちらからどちらに吹いているのかにもよるのだろうし、

力の及ばないところで、そこは当たって砕けるしかない。


とにかく、風は今のところ追い風で、その後

売れる予想数・量目・価格・原価計算・歩留まりなどから逆算しての生産量と

売ろうとする日から逆算した種まきの日をひとつひとつ可視化していく。

暗闇を松明で進むようなもので、これはこれで楽しい


そんな流れで、升田かぶの生産者の方から、１パック南沢かぶの甘酢漬をもらった。

この色が天然色というのだから、色彩的にも鮮烈

それをまた直感で、とある方にシェアして、

もしかしたらそこからさらに広がるかもしれない可能性に

明るいかどうかはともかく、未来を感じる


さて、この「南沢かぶ甘酢漬」。

肉質が硬いので、乱切りでは歯の丈夫な方でないと厳しくて、

ここはやはり、２～５ミリ程度のスライスだろうと思う。

やや甘いかもとおっしゃっていたけれど、

かぶの苦味がそれを中和してくれるので、甘さは問題ないと思われる。

と云っても、「南沢かぶ甘酢漬」は、当分食べることはないと思うが、

例えば車を初めて設計するときには、フライングフェザーも知っておいた方がいいのと同じようなものだ(笑)


葉わさびは久々に食べたけど、酢の物も悪くない。

タッパーに入って冷蔵庫にまだあるので、

おひたしやお茶漬に散らしてみようかと思ったり…。


熱処理（80度湯通し）しての翌日・翌々日が辛味が増すと、

相方が云っていたので、今再び三杯酢で、食べてみたら昨日より辛くなってて鮮烈だ






今日も、ごっつぉさーん！